这些食物上榜运动员外出禁食名单 咋就和兴奋剂有关了

猪肉、甘草、莲子等上榜运动员外出禁食名单

常吃的这些食物咋就和兴奋剂有关了

著名体育评论员黄健翔曾经发过一张运动员外出就餐禁用食品的图片，除了猪肉及猪肉制品榜上有名外，还有甘草、莲子、瓜子、释迦果、红牛饮料等。

“我们对兴奋剂非常谨慎，孙杨十几年没吃猪肉了。”近日，我国游泳健将孙杨出席了在瑞士举行了兴奋剂检测事件听证会。孙杨的妈妈在镜头前讲述儿子遭遇的兴奋剂检测事件风波时如是说。

这些食物我们平时经常吃，怎么就和兴奋剂扯上关系了呢？

兴奋剂这样提高比赛成绩

要想知道这些食物和兴奋剂的关系，先要来看看什么是兴奋剂。兴奋剂，最初指的是“供赛马使用的一种鸦片麻醉混合剂”。不过，后来被禁用的其他类型药物并不都具有兴奋性，如今通常说的兴奋剂，实际上是对禁用药物和禁用方法的统称。

根据中国反兴奋剂中心印发的世界反兴奋剂机构《2019年禁用清单国际标准》中文版，运动员赛内赛外都禁用的物质包括未获批准的物质；蛋白同化制剂；肽类激素、生长因素、相关物质和模拟物；β2-激动剂；激素及代谢调节剂；利尿剂和掩蔽剂。而赛内禁用物质包括刺激剂、麻醉剂、大麻（酚）类、糖皮质激素类。此外，射箭、射击等一些特定项目还禁用β-阻断剂。

众所周知，禁用兴奋剂是因为它们可以帮助运动员取得更好的成绩，但是这些兴奋剂是如何做到这一点的呢？

首都医科大学附属北京世纪坛医院药剂科副主任药师金锐告诉科技日报记者，兴奋剂有不同种类。比如，利尿剂可以减轻体重。“称重前，举重运动员使用利尿剂就能分到体重较轻的组。由于体重越大的运动员相对来说抓举力量越好，因此就能在体重较轻的组获得较好成绩。射箭运动员使用的兴奋剂类型主要是稳定心率的物质，如β-阻断剂就可以降低心率，使肌肉放松，减轻紧张和焦虑。”

金锐告诉记者，肽激素类比较典型的是促红细胞生成素（EPO），它能够促进红细胞生成，使人体的耐力水平明显提高,多用于耐力型项目，如田径万米跑步等。合成类固醇可以增加肌肉维度和力量，稳定训练强度，加快训练后恢复速度，增强运动员的有氧能力。麻醉剂则可以直接作用于中枢神经系统进而抑制疼痛感产生。

为啥这些东西上了禁食名单

实际上，大多数运动员都视兴奋剂为洪水猛兽，避之唯恐不及，但却仍有人因误食某些含有兴奋剂的食物不幸中招，导致兴奋剂检测呈阳性，这就是所谓的食源性兴奋剂事件。

最常见的是食用的肉类食品中含有瘦肉精，即盐酸克仑特罗。这种物质不但能够促进合成骨骼蛋白质，使动物生长加快，还能让禽畜肌肉比例提高，增大禽畜的瘦肉率，而且肉色相当鲜亮红润。因此会被一些不法商人添加在动物饲料中。它属于蛋白同化制剂类禁用物质，赛内外均禁止使用。

一位不愿透露姓名的体育界知情人士向记者透露：“运动员外出下馆子，不能保证肉类食品的绝对安全，有可能接触到瘦肉精的风险。”这也是猪牛羊肉、火腿肠、午餐肉、肉松、烧烤、卤菜等被禁止运动员外出食用的原因。

各种肉类不让运动员在外食用可以理解，为何连甘草、莲子、释迦果、红牛饮料也在被禁食之列？

据媒体报道，莲子含有β-谷甾醇、β-谷甾醇脂肪酸酯，它们属于类固醇类，如果达到足够的摄入量，是最严防的一类兴奋剂。莲子心里的黄酮是酮类，本身也有兴奋性，而且还有大量的碱性物质，碱性物质会引起神经纤维内外钾离子和钠离子的平衡状态，从而使神经状态，从静息变成兴奋。

释迦果又名“番荔枝”，食用后会影响神经递质的释放，增加神经冲动的强度和兴奋时间。

北京智云达食品安全检测消费者体验中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍指出：“甘草是药物，里面某些成分在一定条件下可以让运动员中枢神经兴奋，红牛饮料当中的硫磺酸和咖啡因也会起到类似效果。”

普通人对上榜食物无需忧虑

相比较运动员，普通大众接触这些“上榜”食物的几率更高。那么，这些食物对普通人来说，是否存在风险呢？

国家体育总局科教司原司长蒋志学曾表示，国家体育总局的确对国家队运动员外出就餐作出了相应限制和规定，这是因为运动员这个特殊职业对于食品安全有特殊要求，普通公众不必因此对食品安全问题产生恐慌。

上海市食品安全工作联合会会长顾振华指出，运动员外出用餐的特殊要求，主要是防止食源性兴奋剂的风险，这与公众的饮食要求不同。一般运动员的食源性兴奋剂风险防范比一般公众要高出很多。比如，运动员尿中瘦肉精的检出值比食品标准高出100倍。有些兴奋剂对一般食品没有要求，但对运动员有要求。总之，两者的目的是不同的，运动员是针对食源性兴奋剂，公众是针对食品安全。

此外，法律也为公众撑起了一柄新的食品安全保护伞。最高人民法院发布的《关于审理走私、非法经营、非法使用兴奋剂刑事案件适用法律若干问题的解释》第五条规定：生产、销售含有兴奋剂目录所列物质的食品，符合刑法第一百四十三条、第一百四十四条规定的，以生产、销售不符合安全标准的食品罪、生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

金锐强调，对普通人来说，食源性兴奋剂的情况并不严峻。“与其担忧食源性兴奋剂，不如重视本身可以作为兴奋剂的药品滥用情况。”

为何运动前喝“红牛”，反而状态全无？

“红牛”是一款传统的功能饮料，普遍被运动人群用来提升体能和竞技表现。但实际情况是，我们在马拉松比赛中发现很多跑友赛前喝“红牛”，却引起精神萎靡不振，或者出现胃部不适，比如腹痛、腹胀、恶心、呕吐等症状，最终反而让比赛泡汤。

“红牛”的功效

每罐红牛饮料（250ml）当中的有效成分主要包含：牛磺酸125mg、赖氨酸50mg、咖啡因50mg、肌醇50mg、维生素B6 1mg、维生素B12 3ug、烟酰胺10mg。

其中，咖啡因对神经有较强的刺激，在饮用之后会明显起到提高身体兴奋性的作用。咖啡因还可以促进身体脂肪的分解供能，提高长时间运动的能量供应水平、耐力水平。

肌醇可以促进体内产生卵磷脂，降低胆固醇，有助于分解脂肪，帮助体内脂肪的再分配，能预防动脉硬化。

牛磺酸成分经实验证明具备一定的抗疲劳功效，能增强心肌收缩力，增强免疫功能，还参与糖代谢的调节、加速糖的分解供能。很多运动饮料都会添加牛磺酸。

维生素B族，是一类重要的代谢调节类维生素，对糖代谢、脂肪代谢、蛋白质代谢有至关重要的作用。补充维生素B，可以让能量代谢的过程更加高效。

因此，很多跑友都喜欢喝红牛来补充能量，赛道旁的补给点也经常会选择红牛饮料。

为什么喝了“红牛”反而不舒服？

1、含糖量高

根据网上爆料，“每罐红牛含糖量39g”，而且基本是白砂糖，属于小分子、易吸收的糖类，会被快速吸收进入血液，造成血糖水平快速上升，也就是“升糖指数”很高。

一次摄入大量高升糖指数的糖类、血糖陡增后，胰岛素水平会迅速升高，来降低血糖。但是，胰岛素有很强的抑制脂肪分解氧化的作用，过高的胰岛素水平不利于脂肪的供能，这对耐力运动是不利的。

脂肪是人体最大的能源库，身体携带的脂肪组织足够跑上几天几夜。在进行长时间、中低强度的运动时，脂肪供能的比例甚至比糖类还要高，所以脂肪供能的能力对长时间耐力性运动的成绩也有重要意义。如果喝了含糖量过高的运动饮料，虽然好像补充了能量，但由于脂肪供能受到抑制，反而会觉得萎靡不振、能量不足。

2、渗透压高

渗透压，简单的说，是指溶液中可溶性微粒对水的吸引力。即溶液浓度越高，对水的吸引力越大，溶液渗透压越高。当遇到高渗透压溶液时，细胞内的水分就会向外渗透，造成细胞脱水。腌黄瓜时，水分大量渗出，其动力就是高盐分溶液的渗透压。人体也是同样的，摄入高浓度、高渗透压的饮料，不仅不利于水分吸收，水分还会从消化道内壁渗出、造成人体脱水，也就是觉得越喝越渴。

一般来说，运动饮料根据渗透压的不同，可分为等渗、低渗、高渗三种。

等渗饮料含有类似人体体液浓度，含糖比在5－8％，其中的可溶性颗粒比例与人体接近，能被身体迅速吸收，可以迅速补充出汗流失的水、电解质并提供碳水化合物，是大多数中长跑运动员的首选。专业的运动饮料，包括宝矿力水特，佳得乐，大部分属于等渗饮料。

低渗饮料含有盐和糖的浓度低于人体，可溶性颗粒浓度低于血液，吸收快，但不能供应足够量的糖。

高渗饮料中可溶性颗粒（主要是糖）的浓度高于血液，适合在补给额外能量时使用，但不利于补水。

根据网上爆料的“每罐含糖量39g”，每100毫升红牛的含糖量接近16克，全部溶解在水中时，就远远超出了5－8％的人体体液浓度，导致渗透压也比人体体液高出很多，不仅让消化道的吸收速度减慢，还会因为胃壁细胞脱水，造成胃部不适。

3、体积大

很多跑友喝红牛的习惯是：打开一罐红牛、一瞬间就全部灌了下去。要知道一罐“红牛”的体积是250毫升，也就是半斤左右，本身体积比较大。加上红牛属于高渗透压的饮料，从胃中吸收、排空比较慢，还会使水分不断从胃壁渗出，胃中液体越来越多，随着身体的跑动而“翻江倒海”，跑的时间长了、强度大了还会引起恶心、呕吐，这种感觉相信很多跑友都有亲身体会，就不多解释了。

4、含有咖啡因

虽然咖啡因可以提神，但平时没有摄入咖啡因习惯的一些跑友，突然摄入含咖啡因的饮料，容易出现咖啡因摄入过量的一系列副作用，比如心悸、头晕、颤抖，反而影响运动表现。

另外，咖啡因会增加胃酸的分泌，本来就胃酸过多的人群摄入之后容易出现泛酸、烧心等症状，患有消化性溃疡（胃、十二指肠溃疡）时如果摄入咖啡因过多，会增加对消化道黏膜的刺激、加重溃疡。

怎样避免喝红牛造成的身体不适？

1、提前喝

“红牛”这种容易造成饱腹感的饮料，应该至少提前1-2小时以上喝完，让饮料在胃肠道内有足够的时间来吸收、排空，再去迎接训练和比赛。

提前喝也是为了避免血糖波动、胰岛素高峰造成的状态萎靡。一般来说，摄入高糖食物或饮料2小时过后，胰岛素水平已经回到正常值，糖代谢、脂肪代谢都可以正常顺利进行，这时进行训练、比赛影响就不大。

2、减少摄入量

很多人喝红牛之后“跑吐了”的原因都在于一次性喝太多，所以要避免整罐一瞬间喝下。建议每次摄入最多不超过半罐（125毫升），就可以大大减少饱腹感以及恶心症状。如果喝下红牛感觉越喝越渴，说明浓度太高，可以喝一些矿泉水来稀释浓度，降低高渗透压。

减少摄入量也是避免咖啡因过多、含糖过多造成的不良反应。虽然每罐红牛饮料中的咖啡因只有50毫克（每日建议摄入的咖啡因限量是400毫克），但平时不喝咖啡的一些跑友，可能对咖啡因比较敏感，所以控制摄入量还是有必要的。少喝半罐之后，精制糖的摄入也减少到不到20克，与原来的39克相比，可以显著减少血糖波动现象。

3、用其它饮品代替

有时候，也可以用咖啡、茶或一些保健品进行合理配比，来代替“红牛”。比如训练前、比赛前要提神，可以提前1-2小时喝一小杯咖啡（注意少加糖和奶精，最好是黑咖啡），外加适量的牛磺酸、复合维生素B（这类药片在药店和网上都很容易买到），就可以达到和红牛类似的配比，还避免了红牛的高渗透压、高糖等缺点。

当然，如果是重要的比赛前，所有吃的、喝的都应该保证提前适应过，尽量拒绝不熟悉的饮料和食物。

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