足球&啤酒，舌尖上的欧洲杯，探访多特蒙德啤酒博物馆，哪款饮品是球迷的最爱？

奥地利人恩斯特·哈佩尔说过：“没有足球的日子是失败的。”德国人将此奉作圭臬而高挂于足球博物馆的墙上。

但对德国足球而言，这句话还应该有下半句：“仅有足球，却没有啤酒的日子是不完美的。”足球和啤酒，如硬币之两面，是德国足球，也是德国啤酒的精髓。

鲁尔曼馆长（左）向游客介绍博物馆展品

地处巴伐利亚州的拜仁慕尼黑是德国赢得冠军最多的球队。柏林是德国的首都，但德国的足球首都却是位于鲁尔区的多特蒙德。这不是多特蒙德的自诩，德国足球博物馆坐落于此即为最好的说明。

正如鲁尔区是德国国家崛起的基石。德国人也认为，只有鲁尔区的足球才真正代表德国。在1954年“伯尔尼奇迹”中攻入制胜一球的拉恩就是鲁尔区的孩子。1962年，在多特蒙德召开的德国足协大会酝酿了德甲的诞生，而这是德国足球真正腾飞的起点。进入新世纪后，虽然拜仁成绩一骑绝尘，但以多特蒙德为代表的鲁尔区，始终都保持勃勃生机并为德国足球贡献源源不断的新生力量。足球融入到多特蒙德的每一条血管，只有到了多特蒙德之后才会有切身体会。“足球首都”，多特蒙德当之无愧，威斯特法伦作为全世界气氛最好的球场也绝非虚言。

和足球一样融入到城市每一条血管的，还有啤酒。巴伐利亚的啤酒节（10月节）举世闻名，但德国的啤酒首都却依然是多特蒙德。这里不仅有德国最高的啤酒产量，更是德国最早开始酿造啤酒的城市——拿骚国王阿道夫在13世纪就给了多特蒙德酿造啤酒的特权。很多年前，多特蒙德的三个城市标签是：煤炭、钢铁和啤酒。如今前二者都因工业转型而渐渐消失，只有啤酒还依然是这座城市的骄傲。如今，又有了足球。

德国足球离不开啤酒。而在多特蒙德，因为啤酒的浇灌，这里的足球土壤更发达。多特蒙德不仅生产啤酒最多，多特蒙德人喝啤酒也最多，人均消费量是欧洲平均水平的四倍。

在德国看球和喝啤酒是生活必不可少的内容，而多特蒙德人更喜欢将二者合二为一。拜仁在夺冠之后的保留曲目是相互追逐着给对方洗啤酒浴，但多特蒙德人更愿意用“喝”的方式。正如罗伊斯告别前的最后一个主场比赛，他给球迷的礼物是请大家喝酒。所有8万球迷当天消费的啤酒，都由他埋单。这份对足球和啤酒共同的爱，早已成为了多特蒙德城市基因的最重要片段。

德国足球与啤酒文化密不可分

在多特蒙德的周边打开导航，缩小到一定比例后往往会看到两个突出景点：一是足球博物馆，一是啤酒博物馆。可能是地图的算法所致，去过这两个地方的人是最多的，所以最醒目。德国的足球文化与酒文化息息相关，所以就乘着没有比赛的日子去啤酒博物馆感受了一下。

多特蒙德啤酒博物馆

本来怕停车不方便，想坐地铁去。可下了地铁之后，一路上目之所及都是异族风貌，地上也尽是一些可疑之物。想想有些害怕就止步了，还是开车前往。幸好，博物馆不远处有停车位置，虽然花了点钱，但安心。进了博物馆后倒一切正常。虽然是周末，但也开放。游客不多，以德国本土为主，老中青都有。到的时候是下午3点钟，正赶上馆长亲自做导游的项目，就听了个大概。

多特蒙德的酿酒历史可以追溯到13世纪，是全德国最早的。最初，啤酒不仅是酒精，因为来源于大麦，所以很多时候也被当做食物。后来，多特蒙德的酿酒传统流传到周边，包括比利时和荷兰一些地方也都开始酿造啤酒。据馆长鲁尔曼介绍，比利时和荷兰至今还保留着多特蒙德最初酿酒时代的传统，一个村子就有一个酿酒坊。所以，比利时的面积不过和威斯特法伦州差不多大，但却拥有好几百个品牌，而威斯特法伦全州的品牌不过50个左右。这源于工业革命的新技术给多特蒙德带来的红利，尤其是低温技术。所以，多特蒙德拥有世界产量最高、以及质量最好的Pils（皮尔森啤酒）。全德国，人均年消费啤酒80升左右，其中多半是Pils，而这其中又多半来自多特蒙德及周边地区。

博物馆来自于一个上市啤酒企业的赞助。据鲁尔曼馆长称，这一品牌如今也已卖到中国。但鲁尔曼也承认，目前德国卖得最好的Pils还是传统的家族企业。正如我们在这次欧洲杯赛场上到处可见的Bitburger，或据称德国人最喜欢的品牌Krombacher。至于很多年前就打入过中国市场的Beck's，走的是国际路线，在德国倒很少有人喝。

啤酒的酿造工艺很复杂，但不外乎就是麦芽和啤酒花这两个核心原材料，以及相关的特色工艺。博物馆比较陈旧，甚至很没落，内饰之简陋在中国国内都不多见。但酿酒师出身的鲁尔曼，对这个行业依然充满着骄傲。“多特蒙德以前有三个支柱：煤炭、钢铁和啤酒。如今只有啤酒了......”但鲁尔曼很快又加了一句，“还有足球。”正如，博物馆里很多图片都有多特蒙德俱乐部的元素。

谈论德国足球的时候，往往只会说足球而忽视与之密不可分的啤酒。但如果足球是多特蒙德城市的骨架，那啤酒就是其血液，隐而不见但永远流淌。正如，多特蒙德的足球博物馆很高大上，走出中央火车站即可目视其巍峨。而啤酒博物馆则躲在毫不起眼的穷街陋巷，虽然此行不如去足球博物馆那么震撼，但在日后喝德国啤酒的时候，对其特有的苦涩之感也会多一分不同的回味。

外国球迷：这里的酒太淡了

德国的足球，永远与啤酒相伴。在德国看球，没什么是一杯啤酒解决不了的。如果有，那就再来一杯。

不仅是德国，这一规则对全世界球迷都一视同仁。虽然欧洲各国就像足球风格一样也都拥有自己特色的酒。俄罗斯和北欧是伏特加，英国是威士忌，法国是红酒和白兰地，荷兰是杜松子酒，葡萄牙是马提尼......但看球赛的时候，一切特色都统一于啤酒大旗之下。如今在德国看欧洲杯，更是如此。

第三轮小组赛的时候，在科隆大教堂脚下的小广场里零距离感受了英格兰球迷对啤酒的热爱。距离比赛还有六个小时，英格兰球迷已经一杯接一杯地不亦乐乎，喝嗨了就群情激昂地搞怪作乐，很多人更打了赤膊上阵。难以想象他们喝醉了还怎么看球。但到了球场后方知，此前喝下的巨量啤酒成了他们自始至终热情高歌的动力之源。他们在比赛中的表现是世界最高水平的，德国的啤酒，功不可没。

法国和比利时的比赛之前，偶然机会帮了一伙比利时球迷指路。在杜塞尔多夫的老城，又邂逅到他们正在痛饮。攀谈之中聊到他们对啤酒的认识。“看足球喝啤酒，那是必须的......但德国啤酒？肯定不如比利时，他们的口味太淡了！”诚然，以前在荷兰的时候喝过一种比利时啤酒，酒精度高达12度，虽然德国啤酒4%左右的酒精度已经比国内要高，但与之相比还相形见绌。那种酒，喝一口会上头的。“当然，这样才够劲！”

与他们比邻而坐的法国人，对这一问题也同样兴趣盎然。“足球肯定是要喝啤酒的......红酒？和足球没关系。”法国人对德国啤酒也同样“鄙视”，认为太淡了，不过，法国球迷对德国啤酒的价格还是竖起了大拇指：“比我们便宜多了。”

皮尔森啤酒最受青睐

如果说多特蒙德是德国“啤酒之都”，那么德国就是世界“啤酒之都”。虽然产量可能连世界前三都算不上，但谈到啤酒，尤其是看足球时喝啤酒，第一个想到的肯定是德国。

德国啤酒种类很多，但大类就三种。Pils（比尔森啤酒）、白啤以及黑啤（德国叫深色啤酒）。这其中，以Pils在市场上的占有率最高，大约65%左右。其次是白啤，差不多25%左右，剩余的10%里，黑啤占一半以上。

白啤的历史比Pils悠久的多，后者是低温技术问世之后才诞生的，但一经问世就凭其略带苦感的味道而立刻最受追崇。因为这一技术最早源自捷克的皮尔森市，所以此类啤酒都称之为Pils。如今捷克的啤酒人均消费量也比德国更高，但论Pils在全世界的影响力，捷克和德国相比还是差之甚远。而且，最初皮尔森市本就属于德语区。

在德国，啤酒不仅分种类，也分地区，二者基本重合。白啤是巴伐利亚人喜欢饮用的，而巴伐利亚之外的德国各州，都以喝Pils为主。就像是足球，德国分拜仁和其他，“其他”之中以多特蒙德为龙头，而Pils最好的产地也就是多特蒙德及其周边地区。全德国各州除了绝大多数人喝这两种酒之外，还有小部分是黑啤的拥趸。

和Pils相比，白啤略带些甜味，同时酒精含量也更高些，两者酿造的原材料不同，工艺也不同。但最主要的是，传统不同。巴伐利亚人虽然也很早就拥有Pils的酿造技术，但对本土的白啤却始终情有独钟。足球也是，拜仁至今都保留着在“十月节”穿皮裤拍照的传统。

据啤酒博物馆鲁尔曼馆长介绍，如今年轻的德国人选择更丰富口味啤酒的多了起来，比如说加香蕉味的，或者其他口味。但总体来说，Pils还是最能代表德国的啤酒，也最受欧洲杯球迷青睐。总销量中，Pils没100%，但95%以上总该是有的。

能量饮料，不是想喝就能喝

记者寒冰报道 北京时间4月23日，NBA发生了一件有趣的事，老鹰核心特雷·杨赛后带了一瓶某品牌的运动饮料进入发布会现场。由于此品牌并非官方赞助商，所以特雷·杨被要求把饮料拿开。但特雷·杨拒绝这么做，并霸气回应道：“我愿意接受罚款。”

对职业或业余运动员而言，能量饮料是日常训练和比赛中非常熟悉，甚至必不可少的补充物。一名职业足球选手平均每场跑动距离在10.2公里到14公里，每年赛季要持续9个月，其中大部分时间还要一周两赛，体能的消耗可想而知。除了规律的训练、运动康复手段和被普遍认可的“职业食谱”，能量饮料是球员补充能量的必备品。它可以为球员提供最即时的能量补充，以便球员可以更好地比赛。

但是，这些能量饮料真的健康吗？能量饮料在足球比赛中的作用是什么？普通人在什么时候才应该摄入能量饮料？能量饮料的成分和剂量，对球员的竞技状态和身体健康都非常重要。只谈“能量”不谈“剂量”，很可能会让大家的身体受到损害。

成分先搞清楚

要了解能量饮料对球员的影响，必须首先知道它们都有什么成分。尽管市面上流行的各种能量饮料中有许多成分未经充分研究，导致不能定期摄入，但其他一些确定的成分的确能对提升肌体性能产生有益影响。能量饮料的基本成分是咖啡因、糖（碳水化合物）、电解质和水，糖类是核心成分。碳水化合物分为简单（糖）和复杂两种，复杂碳水化合物的问题在于需要更多时间才能被消化，从而成为球员的能量来源。这些成分一般比较适合减脂人士摄入，但不适合在赛前需要尽快获得能量的球员。

糖类为主的简单碳水化合物更容易被消化，并很快成为肌肉的一部分，可以在激烈的运动中使用。这些糖会转化为脂肪，但当球员进行可以燃烧这些糖类的运动时，就应该及时摄入，补充损失的能量。因为球员在赛前还要进行一定时间的热身运动，随后再进行90分钟的高消耗运动，摄入糖类就非常有必要。

咖啡因是包括足球在内的泛体育运动中，能量饮料里最常见的成分。但对于咖啡因，球员们需要格外谨慎。日常生活饮料（例如茶或咖啡）都含有咖啡因，它是神经系统的兴奋剂，还具备有助于预防癌症的抗氧化特性。现有的研究已足够表明，球员摄入含有咖啡因的能量饮料确实有益：这些能量饮料有助于提高跳跃能力、跑步距离和其他运动表现的指标。对于试图赢得头球争顶的后卫或试图跳得更高以求头球破门的前锋来说，跳跃高度是决定性的指标。当然，咖啡因摄入的剂量和频率至关重要。研究表明，以球员体重为标准，摄入3毫克/公斤的咖啡因，就可以让运动表现得到足够好的改善，但并非多多益善。

足球比赛中球员大量流汗会导致重要的盐分和电解质流失，球员必须饮用含有电解质的能量饮料来补充。最主要的电解质是钠，通常存在于食物中的盐类。电解质流失可能导致球员耐力下降，腿部抽筋概率明显增加。与咖啡因一样，研究表明适量摄入含有电解质的能量饮料，可以提高球员在比赛中的表现。尽管含有电解质的能量饮料已成为现代足球的“标配”，但其实多数人并不十分清楚，如何把握摄入这些能量饮料的剂量，以及频率。

副作用需注意

能量饮料中的有害成分经常见诸于媒体报道，其中部分内容还是有一定道理。常用的能量饮料，有些成分可能会产生对球员身体不利的影响。总而言之，还是与摄入的剂量和频率有关。首先，过量摄入咖啡因会导致心率加快甚至心律失常，或心跳节律紊乱。咖啡因还与失眠密切相关，这对于依赖充足睡眠修复肌肉纤维疲劳和损伤的球员而言，可是大忌。有些人在过量摄入咖啡因后会感觉胃部不适，以及次日非常疲倦，这也是常见的副作用。因此，无论普通运动人群还是职业球员，都切勿暴饮任何含有咖啡因的能量饮料。

牛磺酸是能量饮料中的另一种常见成分，它是一种氨基酸，具有帮助神经发育的功效，可以调节体内的水和矿物质水平。但过量摄入牛磺酸会导致血压严重下降，这还只是目前运动科学领域相关研究证实的缺点。关于牛磺酸的副作用，还有待更多研究去发现。至少目前，对于球员而言，牛磺酸是比咖啡因还要谨慎摄入的能量饮料成分，这一点毋庸置疑。

人参和瓜拉纳水是能量饮料中常见的另外两种成分，它们都是近年才逐渐进入能量饮料领域，关于这两种成分还有很多未知之处，需要生物科学领域进一步的研究发现。不过至少目前人们已确定，如果摄入过量它们会导致高血压、心悸和心率过快，这对于球员而言将是非常危险的。

糖类与咖啡因一样，摄入不当同样有害。有所不同的是，糖类大量摄入的时间节点很重要。没有任何运动消耗的单糖是增加体重的主要原因，身体会将多余的糖分转化为储存在体内的脂肪。这对于自律意识不够强的球员而言，是很难克服的障碍。体重控制不当会直接影响球员的关节、肌肉和肌腱损伤度，从而增加受伤的概率。此外，许多能量饮料使用高果糖、玉米糖浆作为已知对人体健康有害的糖的廉价替代品。但这种糖类会因肝细胞中的脂肪堆积导致肝损伤，长期过量服用还可能导致糖尿病。

职业球员通常只在赛前饮用能量饮料，因为需要咖啡因的刺激和单糖的能量，但在常规训练日并不摄入能量饮料。定期饮用能量饮料会导致咖啡因上瘾，以及之后戒断带来的各种症状。业余爱好者也不建议过量饮用能量饮料，因为他们的运动强度无法与职业球员相提并论，这会导致他们摄入的单糖更多转化为腹部脂肪。

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