郭晨冬
当前，全世界一共有三大格斗体系，分别是拳击，踢拳与综合格斗（MMA)。这三种体系各有千秋，发展的水平也是不尽相同。有过不少刚刚入坑的小白，不明白三者之间的具体区别。近日，中国搏击老板郭晨冬向网友们系统解说了这几种体系。
拳击：帕奎奥战梅威瑟
拳击，有着一个非常悠久的历史，现代拳击发源于英国，到今天已经发展了一百多年。拳击有四大组织，分别是WBC、WBO、WBA和IBF。WBA历史最为悠久，WBC和IBF由其发展出来。WBC目前是世界最权威赛事，IBF为北美地区的纯正职业赛事，WBO比较年轻，但是颇有后来居上之意。郭晨冬表示，拳击的规则比较严格，再加上市场成熟，目前可以说是一种水泼不进的成熟市场，资金充足，赛事专业，像是梅威瑟的几场大战几乎可以用吞金兽形容，是西装领带的绅士运动，像是图兰朵之类的歌剧。
MMA:小鹰对战康纳
MMA规则比较开放，最早产生于北美地区，崇尚无限制格斗，MMA当中最出名的要数各种地面缠斗，裸绞，断头台等技法无一不是赚足观众眼球。当前的MMA赛事的情况类似于篮球的NBA，是UFC一家独大，所以赛事规划和等级划分都比较完善，易于管理，近年来发展迅速。郭晨冬表示，MMA起初曾被说是暴力血腥而被批判，但是之后逐渐完善，正是存在即有理。这是一种比较直接的对抗方式，属于比较开放的形式。类似于摇滚乐的疯狂，燥热。
踢拳：播求血战德扎涅夫
踢拳领域大概介于两者之间，有踢拳规则，纯泰规则或是简化泰式规则等。许多亚洲国家活跃于这个擂台，其中就有中国散打，日本空手道和号称“五百年不败”的泰拳等，赛事比较易懂，即使不要裁判也能看出选手水平，没有过度对抗也没有太多规则限制，类似于流行音乐。可惜，目前的踢拳赛事太多，派系林立，不像拳击或是MMA有着完善的等级划分，比较杂乱。但是，如果踢拳能够有一个一统天下的大赛事，类似于日本K1，那么踢拳会迅速提升影响力，不排除超过拳击的可能。
2024年，令整个国际咖啡圈都难忘和赞叹的一场比赛，当属Mikael Jasin在釜山世界咖啡师大赛上的展演 。
Mikael Jasin以“正念冥想” 为主题，从引导领评审细嗅花香开始，围绕着展台走位，完成三套咖啡的制作。他的控场和台词令人屏息凝神，被完全带入其中。有幸的是我们彼时就在现场，见证了他的惊艳比赛和历史性的夺冠。
Mikael Jasin有丰富的竞赛经验，他是2019、2021、2023年的印尼咖啡师大赛冠军，创办咖啡咨询培训公司so good coffee、生豆贸易公司catur还有咖啡品牌OMAKAFE，印尼咖啡的国际推广大使和咖啡行业领袖。
更加有幸的是，在9月中旬的北京CBD咖啡青年节上，我们邀请到Mikael来到现场，在CENCHI COFFEE举办冠军快闪，带来了他世界赛的同款奶咖。
Mikael在CBD咖啡青年节的现场
在这段短暂的相处中，我们与他聊了他的咖啡故事。
任何一个领域，都没有一步登天的传说，只有一步一步的攀爬。
01
从墨尔本开启，咖啡探索之路
忙里偷闲的上午，我们在北京CBD商务区的咖啡店里打卡话匣子，从他为什么会从事咖啡行业说起。
Mikael在印尼出生，有着中国、印尼和荷兰的血统，所以他的眼神有时和煦阳光，有时又会带着犀利锐气。目标确定就会坚定不移的前进，这个性格在Mikael中学时就显露出来。
印尼与澳洲很近，自然也是很多印尼年轻人去接受高等教育的首选目的地。“每天放学，别人去玩了，但我会组织学习会，到星巴克去自习。” 2012年，Mikael成功考取了澳洲的大学，开启在墨尔本的学习生活。
在北京cenchi跟Boram一起快闪，制作世界赛同款奶咖。
偶然一天，他接到父亲的电话，因为生意周转的原因，无法继续给他提供金钱支持。于是Mikael到一家咖啡简餐厅打工赚钱，没想到就由此开启了他的咖啡人生。
最初Mikael并没有直接做咖啡师，澳洲大部分咖啡店都提供餐，他先去了后厨的岗位，做各种杂活，洗盘子、外场服务、切菜。
早起在澳洲联系比赛的Mikael
在六个月之后，Mikael才开始学习做咖啡，而且只有在打烊前的一个小时，他才有机会碰咖啡机。但是当时他做的并不是精品咖啡，而是很老派的意大利咖啡，深烘焙，没有风味，只有焦苦。
Mikael说：“当时，我只是机械式的操作咖啡机，对咖啡知识一无所知。”
02
成为活跃在赛场上的咖啡师
然而，2013年的墨尔本 变得完全不同，WBC世界咖啡师大赛在墨尔本举办，精品咖啡在墨尔本开始流行起来，咖啡店开始出品精品咖啡，人们也开始慢慢了解精品咖啡，Mikael也是从那时开始接触精品咖啡。
那些活跃在世界咖啡师大赛 上的人，被誉为是“咖啡金字塔”顶端的人 ，然而要登上这个高度，需要付出什么样的努力呢？
我们耳熟能详的世界咖啡师冠军们，都不止一次奋斗在那聚光灯下的赛场上。Mikael Jasin也不例外，屡次参加比赛，不断地刷新名次，直到在2024年的釜山世界赛才让他终于如愿登顶。
Mikael从2015年开始参加比赛，他最感兴趣的比赛是WBC，但那时候他对自己的技术还不够自信，英文也不够好，缺乏竞赛经验。
所以Mikael选择先参加澳洲的咖啡与烈酒大赛，咖啡与调酒结合，更加随性自由，这次的比赛他夺得了澳洲的第二名，第一次全国的赛事就能获得这样的成绩，这让Mikael增加了不少信心。
2016年，Mikael继续参赛，同时参加了咖啡与烈酒大赛和咖啡师竞赛，咖啡与烈酒还是第二名，而咖啡师比赛的名次却30开外。
他意识到自己需要更多地接触和了解咖啡本身。
03
回归印尼，深入产区， 攀登世界咖啡竞赛的高峰
2017年，Mikael在澳洲结束学业，取得了市场营销专业的硕士学位，同时他决定搬回印尼。这个古老的咖啡产区国家，他想要更多地了解咖啡的全貌。
他加入了当时印尼最大的精品咖啡品牌Common Ground s，担任市场和品控的工作。2017，Mikael没有参赛，2018年他在获得了印尼咖啡师大赛的亚军。有了合作团队和更丰富的行业经验，Mikael的名次不断上身。
印尼赛的冠军奖杯
2019年，Mikael继续参赛，他获得了印尼冠军，并在波士顿世界赛上赢得了第四名。
2019年的波士顿世界咖啡师大赛，Mikael获得了第四名殿军的好成绩。
世界赛之后，Mikael回到印尼创立了自己的公司so good coffee，开启咖啡教育和顾问项目。2020年，Mikael再次参加印尼咖啡师大赛，并顺利获得世界赛的入场券。
同一年疫情席卷全球，Mikael成立了新的咖啡生豆公司CATUR ，主做印尼各个产区的精品咖啡，与咖农合作新的处理法，向全世界推荐印尼的精品咖啡豆 。
CADUTE的咖啡豆
他做了许多创新性的处理 ，比如提取麝香猫胃里的菌群，在实验室里发酵“猫屎咖啡” 。
Mikael创立的咖啡店OMAKAFE，将食材、咖啡和调酒融合在一起。
04
带领印尼咖啡登上国际舞台
却与世界冠军“失之交臂”
在2024年釜山世界咖啡师决赛场上，Mikael的第一句话是：“我曾经一度失去了比赛的热情。”
Mikael连续竞赛了9年，在2021年米兰世界咖啡师大赛上，他做了一个非常大胆的决定：使用100%印度尼西亚精品咖啡豆。在那个人生和事业的节点上，Mikael觉得自己应该使用印度尼西亚咖啡，为自己的国家做些什么，在那个时间节点，他感觉得到肩上的重量。
在产区参与咖啡处理的Mikael
2019年的全国赛上，他就已经使用过印尼咖啡，也因此备受关注，许多媒体和杂志都做了相关的报道。印尼是一个咖啡生产国和出口国，但是人们只认同印尼的产量，而非质量，Mikael认识到自己必须利用这个机会，为自己国家的咖啡发声。
但实际上，印尼咖啡产区的气候和海拔条件都不足以在短时期内培育出非常精品的咖啡，即使想要种植像瑰夏这样的豆种，真正的产出也需要6-8年的时间。
“在国际舞台上，让印尼咖啡被看到。”这个理想是美好的，但赛场上的现实也很残酷。
坚持使用印尼豆的Mikael未能刷新名次，仅名列第七。
这一年的比赛让他非常沮丧。一方面是他觉得自己让关注印尼咖啡的国人失望了，另一方面是他心中的火苗变得暗淡了，那就是他对世界冠军的征程再一次停滞了。
“ 我知道，我是可以夺冠的，但我的决策令自己又失去了一次机会。”
两年之后，重拾心中火苗的Mikael再次参加印尼咖啡师大赛，并且顺利拿到釜山世界赛的门票。
2019年的印尼咖啡师大赛，Mikael采用了“超脱Detachment”为主题，邀请评委戴上降噪耳机，摒弃外界干扰，专注咖啡。
05
重拾热情，正念咖啡
历史性的夺冠展演
“正念冥想”（mindfulness） 是Mikael在釜山世界咖啡师大赛的主题，他引导着评审围绕着冠军展台开了一场探讨“思想、身体和灵魂” 的咖啡之旅。
按照WBC的规则，他需要在15分钟内完成三杯浓缩咖啡、三杯牛奶咖啡和三杯创意饮品的制作。
来源：spruge
Mikael的第一站是“思想”（mind） ，因为一切的念头都是从头脑开始的，随后才是身体力行 。他选择用牛奶咖啡来代表“思想”，奶咖使用的咖啡豆是来自哥伦比亚的一支“辣椒波旁”。它本身是一种带着微微辛辣感的咖啡樱桃，但是在经过特殊的处理法之后，它有着桃子利口酒的风味。
Mikael独创了一款拼配奶D.A.O Milk，使用60%的鲜牛奶、20%的腰果奶和20%的燕麦奶，经过蒸煮提纯来融合。 这款牛奶咖啡最终呈现出桃子利口酒、哈密瓜和杏仁糖的风味，回味中有挥之不去的松露巧克力味道。
来源：spruge
Mikael邀请评委拿着牛奶咖啡来到他们的第二站“身体”（body） ：创意咖啡 。Mikael将拼配奶进行了澄清处理，加入了柠檬糖浆、香草糖浆和印尼可可碎，与“辣椒波旁”浓缩咖啡融合。这杯创意咖啡的温度是50度，就像身体一样。这些食材与咖啡结合后，带来了蜜露、西瓜和鼠尾草的味道，口感丝滑，回味悠长，宛如黑森林蛋糕。
这段旅程的终点是“灵魂”（soul ），也就是浓缩咖啡。只有咖啡和水的组合，呼应着灵魂的纯洁和纯粹。 在这杯中，Mikael使用了巴拿马的瑰夏，用2.5:1的粉水比，将巴拿马瑰夏特有的柑橘和花香充分的萃取出来。
在这段15分钟的旅程，评审和全场的观众都完完全全沉浸其中，Mikael掌控全场的节奏，他的气场强大到令人不敢呼吸，每一杯饮品在制作完成之后，评委都需要进行几秒钟的冥想，然后再饮用。
从思想、身体到灵魂，与咖啡融为一体，意识在自己，纯粹，在当下。
尽管这段展演超时了2秒钟，但却无人打断，并且凭借这段历史性的展演，将咖啡的体验上升的新的层次，在四起的掌声和欢呼中，Mikael也终于如愿以偿地赢得世界冠军的金色奖杯。
“我从小就被父母教育，无论做什么，都应该力求做到最好。如果我是一个酒店的门童，那么我要做全世界最好的门童，那么当我是一位咖啡师，我便立志要成为全世界最好的咖啡师。”
就是这样非常简单、率真而纯粹的想法，可以被诠释为“活着就要做最好的自己” 。这个价值观让Mikael在他的咖啡职业旅程中从未停歇地先进，心无旁骛。
在印尼，咖啡师并不是高收入的职业，而是非常普通的工薪阶层，但是Mikael通过他自己努力和分享，让更多的印尼年轻咖啡师，看到未来的更多可能。
回忆釜山的世界赛，Mikael说比赛当天的早晨，当他呼吸第一口空气的时候，他就知道属于他的胜利，来临了。
⭕️ 带着世界冠军的头衔，他会继续在世界各地推广咖啡，带着那份对咖啡不灭的热情。就让我们期待与Mikael Jasin的下一次会面吧！
文案采访：高雪
部分图片来自官方图片
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